Obwohl die Jagd im Kanton Zürich bereits am 2. Mai aufgeht, beginnt für Nichtjäger die kulinarische Jagdsaison traditionell im Herbst. Fernab von Rehpfeffer und Rehrücken gibt es viele Delikatessen wie zum Beispiel Rehherz.
Zugegeben: Als Nichtjäger ist es schwierig, ein Rehherz zu ergattern, gehören Herz, Leber, Zunge, Lunge, Milz und Niere traditionell dem Erleger. Aber wenn Sie in Ihrem Bekanntenkreis einen Jäger nett fragen… Alternativ gelingt das Rezept auch mit einem Lammleber von Ihrem Metzger.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
1 Rehherz
250 g Butter
Salz
2 EL Früchteschnaps (zum Beispiel Quitten oder Zwetschgen)
2 EL Zucker
Wildkräuter nach Belieben
Zubereitung
1. Das Rehherz vierteln und alle zähen faserigen Teile wegschneiden. Fett unbedingt dran lassen. In Würfel schneiden und in etwa 50 g Butter anbraten. Mit Früchteschnaps ablöschen, salzen und auf kleiner Flamme mindestens 60 Minuten köcheln.
2. Wenn die Herzwürfel weich sind, alles sehr fein mixen und auskühlen lassen.
3. Solange die restliche Butter mit Zucker weiss und cremig schlagen. Wenn das Herz ausgekühlt ist, mit der schaumigen Butter vermengen und nach Belieben mit einem frischen Brot und Wildkräutern servieren.
En Guete!